Stef Driessen is sector banker Leisure bij ABN AMRO. Samen met zijn gespecialiseerde teamgenoten adviseert hij bedrijven in de Leisure, Travel & Hospitality. Dit doet hij op basis van onderzoek naar ontwikkelingen binnen deze sector. Hij vertelt ons graag meer over nieuwe kansen en verdienmodellen.
ABN AMRO doet doorlopend onderzoek naar de kansen, ontwikkelingen en bedreigingen binnen verschillende sectoren. Stef Driessen en zijn collega’s doen dit speciaal voor de vrijetijdsector: “Zo kunnen onze mensen inhoudelijk sterke gesprekken voeren met onze klanten. En daarnaast is het zaak dat onze kredietportefeuille op een gezonde manier groeit.”
Hoe verloopt het onderzoek bij ABN AMRO precies?
“Ten eerste door gesprekken te voeren met klanten en ondernemers. En dan niet alleen met de ondernemers uit de branche zelf, maar ook uit de toeleverende keten. Binnen de sector die ik bedien, spreek ik bijvoorbeeld veel met startups die slimme tech-oplossingen ontwikkelen voor hotels. Maar we doen ook consumentenonderzoek en kopen soms data in bij het CBS of bij het Nederlands Bureau voor Toerisme en Congressen. Zo houden we de vinger aan de pols.”
Waar worstelen ondernemers in de vrijetijdsector nu vooral mee?
“De marges staan enorm onder druk. Zo zijn bijvoorbeeld de huren, de lonen en de kosten op drank, voedsel en energie flink gestegen. En denk bijvoorbeeld ook aan de mogelijke btw-verhoging op overnachtingen, sport en cultuur. Het lukt lang niet iedereen om dat door te belasten, dus het is hard werken. Maar kansen zijn er gelukkig ook. Zo kunnen horecaondernemers hun marges aanzienlijk verbeteren door verlieslatende omzet te identificeren. Hiervoor moet je soms met een andere bril naar je bedrijf kijken.”
Hoe doe je dat dan?
“Door anders te kijken naar verschillende businessonderdelen die nog meer kunnen opleveren. Kijk bijvoorbeeld eens goed naar je openingstijden, menukaarten, doelgroepen en vierkante meters. Hoe kun je daar meer uit halen? Als je bijvoorbeeld een hotel bent, kun je kijken naar de omzet per gast, maar je kunt ook kijken naar de omzet per vierkante meter. Denk bijvoorbeeld aan het vervangen van de minibar door een selfservice-shop in de lobby. Het kan ook helpen om te kijken naar andere segmenten voor de nodige inspiratie. Zo is in de horeca het herhalingsbezoek met acht procent laag. Terwijl dit met ludieke spaaracties en het simpelweg vragen ‘wanneer zien we u weer?’, enorm omhoog kan. Een voorspelbare kwaliteitsbeleving en het stimuleren van de doorloopsnelheid helpen daarbij. Mede om die reden is McDonald’s in Nederland een kampioen in het stimuleren van herhalingsbezoek: één op de drie gasten komt er maandelijks, één op de zeven zelfs wekelijks.”
En wat zou verder kunnen helpen om al die stijgende kosten te baas te zijn?
“Door onnodige verspilling te gaan, want dat kost nogal wat. Zo kost voedselverspilling de horeca nu 647 miljoen euro per jaar en personeelsverloop is een kostenpost van ruim 1,4 miljard euro per jaar. Slimme oplossingen, die putten uit kunstmatige intelligentie, kunnen helpen om deze kosten te verminderen. Op dat gebied staat de Nederlandse horeca aan het begin van een digitale revolutie, waarin technologie en innovatie de winstgevendheid drastisch kunnen veranderen. Kunstmatige intelligentie, AI, biedt horecaondernemers en hun leveranciers kansen om marges te vergroten, efficiëntie te verbeteren en gasten een gepersonaliseerde ervaring te geven.”
Vertel daar eens meer over…
“Een van de meest veelbelovende toepassingen van AI in de horeca is voorraadbeheer. De uitdaging ligt vaak in het vinden van de juiste balans tussen te veel en te weinig voorraad, omdat beide situaties financiële en ecologische kosten met zich meebrengen.
Rabobank onderzocht dat de Nederlandse horeca in 2022 ongeveer 647 miljoen euro aan voedsel verspilde. AI kan deze verspilling verminderen door oorzaken te identificeren en keukenpersoneel praktische tips te geven. Zo kunnen slimme camera’s van Orbisk aanbevelingen geven om verspilling te halveren. Bovendien kunnen historische gegevens en trends inzicht bieden voor efficiëntere inkoopbeslissingen. Dit leidt tot betere voorbereiding op fluctuaties in de vraag, minder verspilling en een verbeterde gastbeleving.”
En hoe kan AI een rol spelen in het personeelsprobleem?
“Het personeelsverloop in de horeca is door het hoge aantal jeugdige medewerkers relatief hoog. Ook hier kan AI een grote rol spelen. Slimme camera’s en AI-analyses kunnen bezoekerspatronen identificeren, wat leidt tot efficiëntere personeelsplanning. Amerikaanse fastfoodketens maken al gebruik van deze technieken om voldoende medewerkers te hebben tijdens piekuren en kosten te besparen tijdens rustige periodes. Hierdoor kunnen medewerkers de werkdruk beter aan en op termijn hun werktijden ook beter afstemmen op hun eigen levensstijl. Dat alles leidt tot lagere operationele kosten, meer tevreden medewerkers en meer winst.”
En uiteindelijk ook meer tevreden klanten…
“Uiteraard, maar AI kan daarbij ook een rol spelen. Met behulp van AI kun je als ondernemer meer inzicht krijgen in de voorkeuren van jouw klanten en gasten. Om herhalingsbezoek te vergroten is een positieve interactie tussen gast en medewerker cruciaal. Tijdens een gemiddeld restaurantbezoek zijn er gemiddeld acht ontmoetingen met medewerkers, en als zeven daarvan positief zijn, keren gasten terug. Met AI kunnen horecaondernemers deze momenten versterken door gepersonaliseerde aanbevelingen te doen, wat leidt tot loyale, terugkerende gasten en een positieve impact op marges en groei.”
Wat moet er gebeuren om AI volledig te benutten in de sector?
“Om het volledige potentieel van AI te benutten, moeten horecaondernemers en leveranciers samenwerken. Door gegevens te delen, kunnen leveranciers nauwkeurig inspelen op de behoeften van horecabedrijven. Dit leidt tot betere leveringen en minder verspilling. Leveranciers kunnen een cruciale rol spelen bij training en begeleiding van AI-systemen, zodat horecamedewerkers begrijpen hoe ze hun werk makkelijker kunnen maken en betrokken raken bij het proces. Het organiseren van pilots en het delen van positieve ervaringen vergroot het vertrouwen in de technologie en maakt iedereen enthousiast.
AI in de horeca biedt kansen die iedereen, van horecaondernemer tot bierproducent, moet omarmen. Een gezamenlijke strategie kan leiden tot betere marges, efficiëntere processen en een unieke klantervaring. Samenwerking tussen horecaondernemers en leveranciers, ondersteund door betrokken medewerkers, is cruciaal voor het benutten van het volledige potentieel van AI. De toekomst ligt in data-gedreven besluitvorming en automatisering, waardoor de horeca van morgen vandaag kan beginnen.”
Wil je meer lezen over het onderzoek van ABN AMRO voor de vrijetijdssector?
Zie www.abnamro.nl/leisure. Uiteraard is er op www.abnamro.nl ook genoeg informatie te vinden over andere sectoren:
www.abnamro.nl/nl/zakelijk/insights
